Définition
L’évaluation sensorielle, ou sensométrie, est l’ensemble des techniques permettant de mesurer les perceptions sensorielles provoquées par un produit grâce aux cinq sens humains : la vue, l’ouïe, l’odorat, le goût et le toucher.
Objectif
Elle mesure, de façon objective et reproductible, la façon dont le consommateur perçoit un produit : son aspect, son odeur, sa texture et son goût. Pour le label « Approuvé Saveur de l’Année », c’est elle qui permet de vérifier qu’un produit satisfait vraiment le consommateur.
Les cinq sens et leur utilisation
Les cinq sens sont utilisés pour mesurer les perceptions sensorielles d’un produit et comment chacun d’entre eux peut renseigner sur différents aspects tels que l’aspect, la texture, l’odeur, le goût et les sensations chimiques.
Exemples concrets d’application
L’évaluation sensorielle peut être utilisée dans différents domaines tels que l’alimentaire, la cosmétique, l’automobile, etc. pour mesurer l’amertume d’un café, l’aromatisation d’un yaourt, la texture d’une crème, la couleur d’un rouge à lèvres, le bruit de fermeture d’une portière ou encore l’odeur de l’habitacle d’une voiture neuve.
Normalisation et rigueur scientifique
Pour garantir la fiabilité des résultats, l’évaluation sensorielle est encadrée par des normes et des règles de bonnes pratiques. Plus de 35 normes AFNOR régissent cette technique scientifique. Dans le domaine alimentaire, l’Association de Coordination Technique pour l’Industrie Agroalimentaire (ACTIA) a publié un Guide de Bonnes Pratiques pour encadrer l’évaluation sensorielle.
Cette normalisation assure une rigueur scientifique dans la mise en œuvre de cette méthode d’évaluation.
